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用PH计测得的是食品的酸碱度。

PH计是一种测量溶液酸碱度的仪器，它通过测量溶液中氢离子（H+）的浓度来确定溶液的PH值，在食品工业中，PH计常用于检测食品的酸碱度，因为食品的酸碱度会影响其口感、保质期、营养成分以及加工过程中的化学反应等，牛奶的酸度可以反映其新鲜程度，果汁的酸度则影响其风味和营养，掌握食品的酸碱度对于食品加工和质量控制具有重要意义。

使用PH计测量食品的酸碱度时，需要按照正确的操作方法，并注意样品的温度、浓度等因素对测量结果的影响。